女将としての席づくり、采配の難しさ

 

例年よりも早く関東も梅雨入り。。。　太陽好きのわたしとしては、かなりショックな出来事。

 

今週はそれ以上にショック　というか自分の未熟さと新たな経験を感じた出来事がありました。

 

奥のテーブル席のご予約を8名様で受け、それでも'限界'と思っていたところに、お知り合いがどんどん加わってきてしまいました。　テーブル席からあふれる　という状況。

結局、カウンターのお客様が落ち着かず、少し怒ったご様子でお帰りになることになってしまいました。

 

女将としての采配ミスにつきます。

 

追加になった時に、『何時までどこかでお待ちいただく』『時間制限を設ける』といったことをしっかりとテーブル席の方々にお伝えできなかった。

 

そのため、カウンターにあふれ、その後3組の常連様をお断りすることに。　

ここで、女将である私がちゃんと溢れているお客様に'テーブル内'でおわまっていただくことをちゃんとお伝えしていれば、わざわざ時間をみてきたいただいた常連様に迷惑をかけることもかなったのではと。

 

そして、女将として自己嫌悪なことは、少しでも'あわててしまったこと'。　だから、その場その場での判断が遅くなり、本当ならいてほしかったお客様に席をつくれなかった。　そんな時、とても大事な焼酎グラスを1つ、割ってしまいました。　その出来事、音で、'我に返った'という感じです。　グラスが割られてくれたような気がします。　落ち着きを取り戻し、進めることができるようになりました。

 

全ては経験と前回も書きました。　また　いい経験、勉強となりました。　ひとつづつ、頭の中にマニュアルがまとまっていく気がします。

それにしても、疲れた1週間でした。